LE RICETTE DEL GARGANO - Orecchiette con le cime di rapa

Anche le orecchiette con le cime di rapa sono una delle prelibatezze della nostra zona, e non solo. Ve le proponiamo con una saporitissima variante…

 Ingredienti per 4 persone:

•  1 kg di cime di rape

•  400 gr di orecchiette 

• 2 spicchi d'aglio

• 1 peperoncino

•  2/3 filetti di acciuga

• sale doppio quanto basta

• olio extra vergine di oliva

  

Mondate le cime di rape, mantenendo le foglie e solo la parte tenera dei gambi, e versatele in acqua bollente salata; a metà cottura aggiungete le orecchiette e fate cuocere. Nel frattempo, fate rosolare in una padella l'aglio, il peperoncino e l'acciuga lavata in abbondante olio. Quando le orecchiette e le cime di rape saranno cotte, scolate e fatele saltare nella padella con dell'olio, aggiungendo un pò d'acqua di cottura se necessario.

Impiattate subito, il piatto deve essere servito ben caldo e.. buon appetito!

Felicetta

www.villaamericana.it

LE RICETTE DEL GARGANO - Il Pancotto

Buongiorno a tutti!

In questa rubrica LE RICETTE DEL GARGANO vi presenteremo i piatti tipici della nostra zona. Sono semplici, veloci ma sopratutto deliziosi, provate anche voi a farli a casa!

La prima ricetta che vi proponiamo è quella del tipico pancotto pugliese, uno dei piatti poveri della nostra tradizione, particolarmente indicato nelle fredde giornate d'inverno.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr. di pane raffermo
• 500 gr. di patate
• 500 gr. di rucola selvatica o cime di rapa o cicoria
• 2/3 foglie di alloro
• 2/3 spicchi d'aglio in camicia
• 1 peperoncino (o 2 a seconda dei gusti)
• sale quanto basta
• olio extra vergine di oliva quanto basta

Fate lessare le patate a spicchi con aglio,alloro e peperoncino; a metà cottura aggiustate di sale e aggiungete le verdure; fate cuocere ancora per qualche minuto, finchè anche le verdure non saranno cotte; nella stessa pentola aggiungete il pane raffermo tagliato a pezzi grossolani, poi spegnete il gas. Lasciate il tutto a riposare con il coperchio per 1-2 minuti, infine scolate ed impiattate, con un' abbondante aggiunta di olio extra vergine di oliva e sale secondo i gusti.

Buon appetito!

Felicetta

N.B. Il pancotto ha numerosissime varianti e può essere cucinato con la stessa procedura utilizzando verdure diverse, come fagioli, zucchine, fave di Carpino, bietole, l’importante è far iniziare la cottura, più breve, della verdure in foglia, successivamente alle verdure che hanno bisogno di un tempo di cottura più lungo. Un’ulteriore variante "foggiana" prevede l’aggiunta di un uovo in camicia (a persona), cotto nella stessa acqua delle verdure all’ultimo minuto, da “pucciare” con il pane.

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